窦四牛杂面浇的是香油。香油是一种植物油，通常是用芝麻籽榨制而成，具有独特的浓郁香味和香甜的口感。在窦四牛杂面中，浇上香油能够增加面条的香气和口感，使得整道菜更加美味可口。此外，香油还富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和滋润肌肤的功效，对健康有益。因此，香油不仅能够提升窦四牛杂面的美味，还有助于保持健康和促进营养吸收。