如果鳕鱼蒸好后表面出现绿色，那可能是由于鱼肉中的胆碱酯酶被热处理后释放出来的褐色素与胆碱相互作用而形成的。而这种现象并不代表鳕鱼已经坏了。事实上，储存良好的鳕鱼在烹饪过程中因为胆碱酯酶的影响会产生同样的绿色斑点。

因此，在这种情况下，鳕鱼通常仍然是安全的食用的，当然最好的方式是在加工前仔细检查鱼肉表面，并根据自己的判断来决定食用与否。