贵州大方皱椒的晒制过程非常重要，需要经过多个步骤。

首先，将新鲜的辣椒挑选干净，晒干后剪去椒杆，并把椒皮揭下。

然后，将去皮的辣椒均匀地摆放在晒台上，晒至辣椒完全干燥。在晒制过程中，要注意避免辣椒晒过度或晒不足，以保证其口感和品质。

最后，将晒好的大方皱椒进行包装，以便于保存和销售。这样晒制出来的大方皱椒，香辣味浓，口感鲜美，是贵州传统美食中不可或缺的重要组成部分。