1、准备食材：复制酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油

2、做卤菜调料汁用复制酱油会更好吃，先来制作复制酱油，准备八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二十分钟，洗干净备用。

3、锅里加入3斤水，水开后把香料放进去，用小火煮二十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后加入500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再加入适量的姜片。

4、大火烧开，转小火熬制半个小时，时间到后把里面的料渣过滤出来，复制酱油就熬制好了，准备一个碗调料汁，姜蒜洗干净切末，尽量切碎一点，放碗里，加入适量的清水搅拌均匀备用。