在牛奶的运输和储存过程中，牛奶箱中间放置泡沫块可以起到保护作用。主要是以下两个原因：

减少碰撞损失：牛奶在运输和储存过程中容易受到碰撞和挤压，中间放置泡沫块可以起到缓冲和保护的作用，减少牛奶因为碰撞造成的损失。

保温保冷：在运输过程中，温度变化会影响牛奶的品质，泡沫块具有一定的保温和保冷效果，可以减少温度波动对牛奶造成的影响。

因此，牛奶箱子中间放置泡沫块主要是为了保护牛奶在运输和储存过程中不受到损坏。不仅对牛奶品质有了保障，对于消费者来说，也可以确保喝到更加新鲜的牛奶。