北京六必居酱油是选酿造酱油。六必居铺淋酱油是六必居的一种传统产品，属于酱油中的一种。它选用大豆为主要原料，采用传统的酿造工艺，经过长时间的发酵和沉淀制成。这种酱油具有浓郁的酱香味和咸香味，颜色较深，适合用于炒菜、烹饪、蘸食等用途。