水本身并不能防止氧化，但是水分子中的氢原子可以被还原，而氧原子可以被氧化。当水分子被氧化时，它变成氧气和氢离子，而氧气是可以在水中溶解的。因此，在水中，氧气和氢离子可以相互交换，形成一个平衡状态，从而防止水分子被进一步氧化。

此外，水中的氧气还可以与金属表面的氧化物反应，形成一层保护膜，从而防止金属被氧化。