要去。

大部分鱼的鳞片都比较硬，不适合食用，三文鱼也不例外。通常市场上的去鳞，都是弄个去鱼鳞的刷子或直接用刀在鱼身上刮，但这个方法只能对付普通的淡水鱼，对三文鱼不适用，因为三文鱼身上的鳞片更硬，直接用刀或刷子刮鱼鳞可以去掉鱼身上的鳞片，但是这会破坏三文鱼表面的皮肤，影响三文鱼的肉质，肉质一旦受损，三文鱼就不宜保存，价值也会下降。

所以三文鱼去鱼鳞一定要用专用的刀从鱼尾开始，找到鱼皮和鱼肉之间的缝隙，插入刀片沿着鱼头方向缓慢移动，连皮带鳞一起剔除掉，这也是为什么市面上的三文鱼几乎都没有鱼皮。