糯米糕粘的主要是糯米粉里含有的淀粉质分子。糯米粉是由糯米磨成的粉末，其中的淀粉质分子在加水后会吸收水分形成玻璃状的胶质，这种胶质在受热的过程中会快速凝固，使糯米糕具有黏性和弹性。

除此之外，糯米糕的黏性还与食用油、糖、蛋等配料的添加有关。总之，糯米糕在制作过程中是通过糯米粉中的淀粉质分子形成黏性来实现的。