盘刀鱼是一道地道的湖北美食，一般先将刀鱼去鳞、去内脏，用开水焯烫30秒，切成段放在盘中。

然后用热锅加入油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、花椒粉、酱油、糖等调味料翻炒出香味后，加入开水或者鸡汤，烧开后倒入盘中的刀鱼，用大火煮沸后改小火焖煮约10分钟，让刀鱼充分入味，撒上葱花即可。这样既保留了刀鱼的鲜美味道，又让它浸染了丰富的调料，是一道口感极佳的美味佳肴。