阜阳扣肉是一道传统的安徽菜肴。将猪肉腌制后放入炖锅中，加入姜、葱、料酒、酱油、冰糖和水，炖煮约2个小时，直到猪肉软嫩入味。

之后将猪肉取出，晾凉后切成厚片，再将其放回锅中，加入炒过的调料（酱油、糖、料酒、姜、葱等）煮约20分钟至浓稠，最后入味即可。阜阳扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口细腻鲜香，是一道色香味俱佳的经典安徽美食。