潮汕早茶喝的茶包括潮州红茶、客家圆茶和铁观音等。其中，潮州红茶是潮汕地区餐厅里常用的茶叶之一，以福建红茶品种为基础，经过改良和培育而成，具有叶面紧结、茶汤呈红色、口感醇厚、带有浓郁的花香和果香等特点。客家圆茶则是以福建圆茶为基础，经过改良后在潮汕地区流传的茶叶品种，茶汤清澈透亮，带有一股清香，入口回甘。铁观音则是一种以福建武夷山产区的乌龙茶品种为基础的茶叶，品质较高，在一些高档的潮汕餐厅中也有使用。

在潮汕早茶中，茶水通常只是配角，茶点才是主角。茶点的种类非常丰富，包括叉烧包、凤爪、虾饺、广式肠粉、煎萝卜糕、蒸排骨等等。食客可以自己在点心纸上选择想要的茶点，让服务员下单，然后茶点就会陆陆续续上桌。值得注意的是，潮汕早茶的第一冲茶通常不拿来喝，而是用来洗碗筷茶杯，这也是一种传统的习惯。

总之，潮汕早茶喝的茶包括潮州红茶、客家圆茶和铁观音等，而茶点则是早茶的重要组成部分。喝早茶不仅是一种生活消遣方式，更是一种特殊情怀和文化传承。