油泼辣椒面的步骤决定了它的香气和口感。以下是一些技巧，可以让你的油泼辣椒面更香：

1. **选用优质辣椒面**：使用新鲜的辣椒丁研磨出的辣椒面会更有香气，而且选择不带烧焦或杂质的辣椒面。

2. **使用高温油脂**：使用高温食用油，如花生油或米糠油，用高温热油泼在辣椒面上能迅速释放香气。

3. **热油时加入香料**：在热油中加入一些香料，如葱段、姜片、花椒等，可以增添香气。

4. **小火慢慢泼油**：用小火将辣椒面稍微加热，然后慢慢将热油均