是西班牙斗牛用的牛是一种叫做“安达卢西亚斗牛牛”（Andalusian Fighting Bull）的品种。这种牛是西班牙南部安达卢西亚地区的特有品种，也是西班牙斗牛文化的重要组成部分。安达卢西亚斗牛牛通常体型较小，身高在1.2-1.5米之间，体重在400-600公斤之间。它们的特点是身体结实、肌肉发达、角长而锐利，性格凶猛、敏捷、勇猛，是非常适合斗牛表演的品种。在西班牙，安达卢西亚斗牛牛被视为国宝，受到了法律的保护。