荸荠一般在春季开始育苗。具体的育苗时间会因地理位置、气候条件和种植习惯等因素而有所不同。

在南方地区，荸荠育苗通常在早春进行，一般在 2 月至 4 月之间。此时气温逐渐升高，有利于荸荠种子的发芽和生长。在北方地区，育苗时间可能会稍晚一些，可能在 4 月至 5 月之间。

在育苗前，需要准备好健康的荸荠种子，并选择适宜的育苗场地。荸荠种子可以通过分株、球茎繁殖或种子播种等方式进行育苗。将种子埋入土中，保持适当的湿度和光照条件，一般经过几周至几个月的时间，幼苗就会生长出来。

需要注意的是，荸荠的生长和发育受到多种因素的影响，包括土壤质量、水分供应、光照和温度等。在育苗过程中，要根据当地的实际情况和荸荠的生长需求，合理管理和照顾幼苗，以确保其健康生长。