刺参类包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参等。其中，仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，是人们常说的刺参。

梅花参又称“凤梨参”，因其体表刺多而尖，肉刺基部相连和呈“梅花”状而得名，体色纯黑或嫣红，为中国南海所产海参最好最大的一种。