泡水一夜的扇贝并不会马上坏掉，但它们可能会变得更加易腐，烹煮时也易煮烂。此外，泡水一夜的扇贝也会失去部分鲜味和营养。最好的方式是新鲜采购后立即清洗，清除沙粒和附着在其表面的污垢后进行烹饪。

如果必须预先泡水，则最好将其储存在冰箱中，确保水温保持在4°C以下。