退毛就是将羊毛和皮肤分离，这类处理方法主要取决于两个方面：第一，有地区喜欢利用羊毛价值；第二，有地区市场喜欢使用带皮羊肉的习惯，综合这两点情况又存在着另一种宰后处理方法。

剥皮是将羊皮剥下：将羊只屠宰放血完全后就应该开始剥皮。剥离方法其实也并不复杂，但力度一定要控制合理，否则将会破坏羊皮完整性。