三岁儿童在饭店摔伤的赔偿问题，首先需要确定责任方。如果是由于饭店方面的疏忽大意导致地面湿滑、障碍物未清理或警示标志不足等情况造成儿童摔伤，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。

赔偿通常包括以下几个方面：

1. 医疗费用：包括治疗费、药费、住院费、手术费等实际支出。

2. 交通费用：因就医产生的必要交通费用。

3. 护理费用：如果儿童需要特殊护理，可能需要支付护理人员的费用。

4. 精神损害赔偿金：根据具体情况，法院可能会酌情判定一定的精神损害抚慰金。

赔偿金额的计算应基于实际损失，并结合当地的相关法律法规和司法实践。在处理此类事件时，通常建议双方进行协商解决，如果协商不成，可以向法院提起诉讼，由法院依法判决。

在任何情况下，都应该尽快收集证据，如事故现场照片、视频监控、医疗报告等，以便在处理赔偿事宜时提供支持。同时，最好咨询专业律师，获取具体的法律意见和指导。