西式蒜蓉酱的做法步骤如下：

准备好大蒜和橄榄油。将大蒜切碎或者用搅拌机搅碎。

将切碎的蒜末和橄榄油一起放入锅中，用小火慢慢炒制。炒至蒜末略显微黄。

再放入切碎或者搅碎的洋葱末，继续用小火炒制，避免糊掉。

当洋葱炒至透明时，放入黄油，继续炒制，直到香味浓郁。

炒制完成后，将蒜蓉酱盛出，放入冰箱保存。

以上就是西式蒜蓉酱的做法步骤，制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意火候的控制，避免炒糊影响口感。