叫肌红蛋白

实际上这种血水实际上是牛肉里面的一种蛋白质，叫做“肌红蛋白”，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，专职负责氧气的运输。和大家熟悉的血红蛋白不同，血红蛋白负责的是血管，而肌红蛋白负责的是肌肉。