热干面和拌面（或称干挑面）是两种具有地方特色的中国面食。

首先，热干面起源于湖北武汉，被誉为中国五大名面之一。它是武汉最出名的小吃之一，具有多种制作方式。其特点是面条预先煮熟后放冷过油，烫热后直接淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料，并搅拌均匀。热干面所用到的主要食材有：熟碱面、酱油、萝卜（或榨菜）丁、葱花、芝麻酱、香油、味精、精盐、辣椒油、香辣酱、醋和咸菜等。除了芝麻酱的浓郁香味，热干面还有微微的碱味，这是其独特的口感之一。

而拌面，又被称为干挑面，起源于福建福州、沙县、新疆等地。与热干面不同，拌面的面条通常是现煮现吃，调料则主要以葱花、花生酱、酱油和猪油等为主。

总的来说，热干面和拌面在起源、主要食材和吃法上都存在明显的差异。无论是热干面的筋道口感还是拌面的鲜香滑嫩，都是中华美食文化中不可或缺的一部分。