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首先，从食材的角度看，鹿茸菇和某些食材的搭配可能会产生苦味。比如，和猪骨、鸡肉、红枣枸杞等一起煲汤，虽然这些食材具有补气益血的功效，但也可能会产生苦味。这可能是因为这些食材中的某些成分与鹿茸菇中的某些成分发生了化学反应，导致产生了苦味。

其次，从制作步骤的角度看，如果在烹饪过程中没有掌握好步骤，也可能会导致鹿茸菇炖鸡有苦味。例如，可能没有将鹿茸菇彻底清洗干净，或者在烹饪过程中加入了过多的盐或其他调味料。这些因素都可能影响鹿茸菇的味道，导致汤品带有苦味。

所以，要避免鹿茸菇炖鸡有苦味，可以尝试调整食材搭配和掌握好烹饪步骤。比如，可以尝试更换其他食材，或者在烹饪过程中注意清洗干净鹿茸菇，以及适量加入调味料。