鱼生配料中的绿色丝状物质一般是茭白丝、豆芽、芹菜、薄荷叶等。

鱼生一般选择优质的淡水鱼如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，或者选择海鱼如鲈鱼、鲷鱼、金枪鱼等作为主材料。其配料丰富，一般有鲜蔬菜、水果，如黄瓜条、胡萝卜丝、洋葱等，还有能够增加鱼生香脆口感的海苔、能够给鱼生增添香气的芝麻酱、能够提高鱼生口感的橄榄油、能够带出鱼肉清香的鱼露、能够增加鱼生鲜美味道的酱油、能够提高鱼生味道的姜丝、葱花、辣椒以及港式鱼生必不可少的调料麻油等。