原因是：

- 毛笋本身具有天然的酸味，是正常现象。

- 毛笋在保存过程中受到细菌污染，细菌在笋子内部生长繁殖会产生酸性代谢产物，导致笋子出现酸味。

- 毛笋存放时间过长或质量存在问题，也可能会出现酸味。

- 烹饪前没有焯水，在翻炒后内部释放大量草酸，导致味道发酸。

如果不确定毛笋是否变质，建议不要食用，以免引起身体不适。