淀粉是高分子化合物，在人体内的代谢过程是，淀粉→糊精→二糖→葡萄糖→CO2十H2O，同时产生能量。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。