寿司里面的两种酱一般是用来搭配食物，以增加口感和风味。常见的有芥末酱和姜酱。芥末酱是一种黑芥末粉制成，它有咸、辛、苦、酸等多种味道，和其它酱料相比，芥末酱入口味道独特，而且不腻口。

姜酱是由生姜磨成的浆。它的香气味美，具有微辣的口感，可以增添食物的美味。用芥末酱和姜酱作为调料，能够将寿司的口感和风味提升到一个新的层次。