胡辣莲藕条做脆的关键步骤在于炸藕条。首先，你需要将藕洗净，切成条状。然后，将其放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。

接着，沥干水分。

最后，将油温控制在180-200℃左右，将藕条放入油中炸至金黄色，捞出控油，这样做出来的胡辣莲藕条就会非常脆。同时，你还可以根据个人口味，撒上一些盐或者椒盐进行调味。