黄花菜是一种药用价值很高的植物，可以凉拌、煮食等。黄花菜的品种有很多，常见的有四月花、五月花、荆州花、茶子花、茄子花、猛子花、长嘴子花、白花、冬茅花和中秋花等 。其中，山西大同花、陕西沙苑金针菜和四川线黄花等都是可以食用的品种。