目前没有关于谷城县盛康镇蒋家岭村旅游开发动工时间的确切消息。

因为旅游开发需要涉及到许多方面，例如政策、投融资、规划设计、施工等等，这些环节都需要一定的时间精力投入和协调。

同时，开发前需要充分考虑到当地的环境和社会因素，确保开发能够顺利进行并对当地产生积极的效益。

因此，在动工之前需要进行周密的规划和准备。

从目前的情况看，蒋家岭村旅游开发尚未开始动工，有待后续消息更新。