晒干的紫云英可以通过多种方式食用：

1. 泡发：将晒干的紫云英放入温水中浸泡，待其充分吸水膨胀后，可以用来炒菜或做汤。

2. 炖肉：将泡发后的紫云英与猪肉或牛肉一同炖煮，能够增加菜肴的香气和营养价值。

3. 做馅：泡发后的紫云英切碎，可以作为饺子、包子等面食的馅料。

4. 凉拌：泡发后的紫云英焯水后沥干，加入适量的调味料拌匀，可做成凉拌菜。

5. 煮粥：将泡发后的紫云英加入米中一起煮成粥，既美味又营养。

在烹饪前，务必将紫云英充分泡发，以去除其中的泥沙和杂质，并确保其口感和风味。此外，由于紫云英含有一定的草酸，建议在烹饪前先将其焯水，以减少草酸含量，避免影响人体健康。