做法：首先把小鲳鱼开膛破肚，清洗干净，用姜片，料酒，葱段，生抽，蚝油，适量的盐抓拌均匀，腌制20分钟。

一包脆炸粉加适量的清水，把它调成浓稠的粉浆，腌制好的小鲳鱼裹沾上一层粉浆，6成油温下锅，大火把小鲳鱼炸至金黄，快速捞出控油。

重新把油锅烧至8成新，再下炸过的小踏鱼复杂十秒，让它逼出多余的油脂，变得更加的酥脆。