白花菜表面有粉紫色可能是因为紫色素的存在。这种紫色素属于类胡萝卜素类化合物，是一种强效的天然抗氧化剂。

紫色素可以帮助植物抵御损伤、抵御病害及长期贮藏，在植物中，紫色素通常富含于果实、根茎和叶子的表皮中。

在白花菜中，可能是因为紫色素的混合，或者是由于环境因素（例如阳光、土壤、水分等）的影响，导致白花菜表面出现粉紫色。