1.准备材料：韭菜、猪肉、食用碱、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、面粉。

2.处理韭菜：摘干净韭菜，掐去老叶，用清水加入少量食用碱，多洗几遍以去除韭菜的农药残留，然后冲洗干净。将洗净的韭菜控干水分，切掉根部，再切成韭菜末备用。

3.处理肉馅：将猪肉用流动的水冲洗干净，沥干水分后切成小块再剁成肉馅，也可以用搅拌机搅碎。将葱、姜切成末，放入剁好的肉馅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。

4.制作饺子皮：取适量面粉放入盆中，加入少量纯净水，揉成不沾手的面团。将面团放在案板上，切出一块剂子，搓成长条后切成小剂子，用擀面杖赶出饺子皮。面板上撒上少许面粉，擀好的饺子皮放在面板上，注意不要叠在一起，以防粘黏。

5.搅拌馅料：在切好的韭菜末中加入少量碱面，锅中烧少量的食用油，油烧热以后倒入韭菜馅里搅拌均匀，然后倒入肉馅里再次搅拌均匀。

6.包饺子：取适量的肉馅放到饺子皮中，先捏住饺子皮中间，再用双手的虎口处压住饺子皮，一怼一个饺子就包好了。

7.煮饺子：在篦子上撒上少量的面粉，以防粘黏，将包好的饺子放在篦子上。最后将饺子放入沸水中煮熟，捞起即可。