商用油烟机是定制还是买成品，这确实需要根据具体情况来决定。如果餐馆的厨房空间特殊或排烟需求独特，定制油烟机可能更能满足需求，因为它可以根据实际情况量身打造，确保完美适配和高效排烟。然而，如果厨房空间标准且排烟需求普通，购买成品油烟机可能更经济实惠且方便快捷。

总的来说，无论选择哪种方式，都应确保油烟机与厨房环境相匹配，并能有效去除油烟和异味，保持厨房空气清新。因此，在决定前，建议综合考虑厨房空间、排烟需求、预算等多方面因素，做出明智的选择。