桑椹杆是可以食用的。桑椹杆，即桑葚的茎，虽然并非主要的食用部位，但经过适当处理，如切碎或煮熟后，可以食用。它含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有助于促进消化、降低血脂以及增强免疫力。

然而，桑椹杆中也含有一定的草酸，过量摄入可能对人体造成刺激，因此食用时应注意适量。对于肠胃功能较弱的人群，或者存在胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的人群，建议谨慎食用。同时，为确保食用的安全性，食用前应注意清洗干净，避免摄入过多的杂质。

请注意，虽然桑椹杆可以食用，但如果在食用后出现任何不适症状，建议及时就医。