石锅鱼是湘菜中的一道名菜，在达州非常流行的一种吃法但以云南蒸汽石锅鱼最为出名，将新鲜的鱼切块放进特制的石锅，倒入水，利用蒸汽蒸煮，煮出来的鱼鲜肉嫩，汤色乳白。