调制石磨肠粉浆时需要调熟浆，可能有以下原因：

1. **提高口感**：通过将米浆煮熟，可以使得肠粉的口感更加细腻和柔滑。石磨研磨出的米浆本身就比较细腻，煮熟后更容易形成光滑的肠粉皮。

2. **保证稳定性**：严格按照比例调熟浆可以确保每次制作出来的肠粉质量和口感都保持一致。如果是凭感觉调制，可能导致每天做出的肠粉质量参差不齐，影响顾客体验。

3. **提升卫生标准**：在制作过程中，避免直接用手接触材料，以保持卫生。这也体现了对食品安全和顾客健康的重视。

4. **增强风味**：石磨肠粉在蒸制前会在米浆中加入各种配料，如猪肉、鸡蛋、虾等，煮熟的米浆能更好地融合这些食材的味道，增强最终产品的风味。

综上所述，调制石磨肠粉浆时调熟浆是为了保证肠粉的口感、稳定性、卫生以及风味。这样不仅能让肠粉的质地更加优良，还能让食品的生产过程更加标准化和卫生化，从而吸引并留住顾客。