21B和55B灭火器的主要区别在于它们的灭火级别。灭火器的灭火级别是用来表示其扑灭火灾的能力。对于灭液体火灾的灭火器，其灭火级别用“数字+B”来表示，如21B、55B等。

具体来说，21B灭火器的灭火级别为21，而55B灭火器的灭火级别为55。这意味着55B灭火器相比21B灭火器具有更高的灭火能力，可以扑灭更大规模的液体火灾。

在选择灭火器时，应根据火灾的类型和可能发生的火灾规模来选择合适的灭火级别。对于可能发生的液体火灾，如果规模较大，应选择灭火级别较高的灭火器，如55B，以确保能够有效地扑灭火灾。如果火灾规模较小，则可以选择灭火级别较低的灭火器，如21B，以节约成本。

以上内容仅供参考，如需了解更多关于灭火器的信息，建议咨询专业的消防安全人员或查阅相关法规和标准。