戚风蛋糕用绵糖或砂糖都可以，它们各有优缺点，选择哪种糖取决于个人喜好和实际情况。

绵糖是一种细白糖，比砂糖更容易溶解，在烘焙过程中更容易与其他材料混合均匀。绵糖的口感也更加细腻，适合制作口感轻盈、柔软的戚风蛋糕。

砂糖是一种粗白糖，晶体较大，不易溶解，但在烘焙过程中可以提供更多的空气，使蛋糕更加松软。砂糖的口感相对较粗糙，适合制作口感扎实、有嚼劲的戚风蛋糕。

总的来说，绵糖和砂糖在戚风蛋糕中都可以使用，具体选择哪种糖可以根据个人口味和烘焙经验来决定。如果你喜欢口感轻盈、柔软的戚风蛋糕，可以选择绵糖；如果你喜欢口感扎实、有嚼劲的戚风蛋糕，可以选择砂糖。