瘦西湖夜游到晚上9点结束。

因为根据瘦西湖夜游的官方网站和旅游指南可以知道，游船的出发时间一般在晚上7点，游船的行程大约需要1-2个小时，所以夜游结束时间通常在晚上9点左右。

此外，游客在预订夜游时也要考虑到天气，因为如果天气不好，夜游可能会取消或提前结束。