在蒸米饭时加入适量的食用碱，可以使米饭变得更加松软，从而更容易被蒸熟 。食用碱在食物中起到软化食物纤维的作用，使食物口感更好 。然而，需要注意的是，食用碱的使用量要适度，过多的话可能会加重食物的颜色，增加苦涩感 。

此外，食用碱可能会破坏食物中的某些营养成分，比如维生素B1、维生素B2等水溶性维生素，因此在烹饪时应谨慎使用。