陕北羊肉和宁夏羊肉都是非常受欢迎的美食，但它们的口感和风味略有不同。陕北羊肉因其品种和肉质优异，在口感和嚼劲上更为突出。同时，在陕西美食文化的熏陶下，陕北羊肉烹饪技艺更为独特精湛，能够带给人们更为令人愉悦的味觉享受。

而宁夏羊肉则因为其草原风味浓郁，肉质柔嫩，肥而不腻，更受各地人们的喜爱。综合来看，陕北羊肉和宁夏羊肉都有各自的特色，吃哪个好还是看个人口味的喜好。