1、2%-1.6%

卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。 通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。 调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐