地沟油是指用过的废弃油脂被回收加工后再次用于食品制作的油脂。鉴别地沟油的最简单方法是闻味道、看颜色和观察油的稠度。

闻味道：地沟油有刺激性的气味，有异味或者臭味。

看颜色：地沟油的颜色较深，呈黑色或暗红色。

观察油的稠度：地沟油的稠度较大，会比普通油脂更加浓稠。

另外，地沟油中的重金属和有毒有害物质含量较高，如果要更加准确地鉴别地沟油，需要进行一些专业的检测方法，如质谱法、红外光谱法等。