1. 准备新鲜牛肉，洗净后切成厚片或条状，越厚越好。

2. 准备一个干净的盆，放入切好的牛肉，加入适量的食盐、五香粉、生抽、料酒、糖，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。

3. 加入生姜丝、蒜瓣、香菜根等，继续搅拌均匀。

4. 取一个干净的密封容器，将腌制好的牛肉放入，每层牛肉之间加入一层腌料，确保牛肉完全被腌料覆盖。

5. 密封容器，放置于阴凉通风处，腌制24小时以上，期间可以翻动1-2次，使牛肉更加入味。

6. 腌制好的腊牛肉捞出，用清水冲洗表面的腌料，沥干水分。

7. 将沥干水分的腊牛肉放在阳光下晾晒，每隔2-3小时翻动一次，晾晒至牛肉表面干燥，肉质紧实。

8. 腊牛肉晾晒完成后，放入保鲜袋或密封容器，放置于阴凉通风处保存。