兰州职工医保停保可以通过以下方式办理：

1. 线下办理：职工携带本人身份证、社保卡到参保地的社保局服务大厅，向柜台工作人员提出办理停保申请，按照其要求提供相关资料，由柜台工作人员办理停保手续即可。

2. 线上办理：可以登录当地社保局的官网，在“个人网上服务”栏目中申请办理停保。

3. 单位代缴：如果是由单位代缴医保的，那么在离职后需要及时告知单位，让其代为办理停缴手续。

需要注意的是，停保手续办理完成后，医保将不再享受相关待遇，如果需要再次参保，需要重新办理参保手续。同时，停保前需要确保已经缴清了所有的医保费用，否则可能会影响个人的社保记录。

以上信息仅供参考，具体流程和所需材料可能因地区和政策而有所不同，建议咨询当地社保局或相关部门了解具体信息。