良渚平民和贵族用玉的区别主要体现在以下几个方面：

种类：贵族墓中出土的玉器种类达20余种，主要包括琮、璧、钺、锥形器、三叉形器、冠形器、璜、纺轮、圆牌饰等。相比之下，平民墓中随葬的玉器多为小件，如管、珠及单件锥形器等。

组合与差异：贵族墓之间，贵族墓与平民墓之间随葬玉器的种类、组合差异明显。例如，贵族墓中出土的玉器组合可能更为丰富和复杂，而平民墓中则可能只有简单的玉器组合。

等级差别：良渚文化用玉制度的等级差别也体现在贵族与平民用玉的区别上。这种等级差别可能不仅体现在玉器的种类和组合上，也可能体现在玉器的质量、工艺等方面。

总的来说，良渚文化中贵族与平民用玉的区别主要表现在玉器的种类、组合和质量上。这种区别可能是社会地位和财富的反映，也可能是礼仪和宗教制度的要求。