变蛋和皮蛋虽然差了一个字，其实差别很大，首先基础的原材料就不一样，另外加工材料和方法也不一样。

变蛋的主要材料是新鲜鸡蛋，也就是生鸡蛋。皮蛋的主要材料是生鸭蛋，这是主要的区别。

除了鸡蛋，制作变蛋的材料还需要纯碱、生石灰、水、锯末（做家具锯掉的木头的碎屑），也可以加一些茶叶碎（可有可无），这几样按照一定比例混合，制成糊状，把鸡蛋放进去滚一下，捞出来放入一个大缸里，密封保存。

也可以放到没有破损的塑料袋中，扎进袋口，放在角落里静置。

天气不冷不热的话，大概一周左右，如果是冬天时间要长一些，夏天则短一些。

等到了时间，打开大缸，取一个鸡蛋，把外面的裹着石灰壳敲开，再把蛋壳剥下来。

如果此时蛋清和蛋黄已经凝固，看起来晶莹透亮，弹性十足，就说明变蛋已经成型，这时要立刻把所有变蛋取出晾晒。有经验的人还会根据蛋体的软硬程度，选择阳光下，或者背光处晾晒。