河池酸嘢是广西河池地区的一种特色小吃，主要原料是各种新鲜的水果和蔬菜，通过发酵制作而成。以下是一种简化版的河池酸嘢做法，供您参考：

材料：

- 新鲜水果（如菠萝、芒果、木瓜、杨桃等）或蔬菜（如黄瓜、萝卜、四季豆等）

- 食盐

- 清水

- 辣椒（可选，根据个人口味）

- 蒜末（可选，根据个人口味）

- 酸笋（可选，增加酸味）

步骤：

1. 准备材料：将选用的水果或蔬菜清洗干净，切成适合食用的大小。如果使用辣椒，也将其洗净切碎备用。

2. 腌制：将切好的水果或蔬菜放入一个大碗中，加入适量的食盐拌匀，使每一部分都均匀沾上盐分。

3. 密封发酵：将腌制好的水果或蔬菜装入一个干净的密封罐中，压实并尽量排出空气。然后加入足够的清水，直至覆盖住水果或蔬菜。

4. 密封保存：将密封罐放置在阴凉通风处，避免阳光直射。每天摇晃一次罐子，帮助水果或蔬菜更好地发酵。

5. 观察发酵：发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在夏天大约需要3-5天，冬天可能需要7-10天或更长时间。可以观察罐内水果或蔬菜的颜色和味道变化，以判断是否达到理想的酸度。

6. 食用：当水果或蔬菜发酵至酸味适中时，即可取出食用。可以根据个人口味加入辣椒、蒜末等调料，增加风味。

注意事项：

- 选择新鲜且成熟的水果或蔬菜，以确保发酵效果和口感。

- 发酵过程中要确保罐子密封良好，避免杂菌污染。

- 发酵时间和温度会影响最终的酸度和口感，可以根据个人喜好进行调整。

河池酸嘢是一种简单易做的家常小吃，具有独特的酸味和风味，适合作为凉菜或开胃菜食用。